| 会员登录 立即注册

[资讯] 看似相同的制茶步骤,他说用了 40 多年才真正做懂

[复制链接]
花落 发表于 2018-4-24 11:03:50 |阅读模式
花落
2018-4-24 11:03:50 418 0 看全部
茶与人的相逢,是伯牙子期的相知,是高山流水遇知音的幸运。
从 400 年传承的制茶大家中走出,到成为正山小种非遗技艺传承人,在张笔清 40 多年的做茶生涯中,他一直用自己的方式,呵护着与茶的缘分,守护着茶的珍贵。
茶香伴成长,心种红茶根出身武夷山桐木麻粟村的张笔清,几乎是在茶园里 " 泡 " 大的。说起自己的制茶经历,张笔清笑称:" 大概从半岁时就开始学茶生涯了。"
张笔清是正月出生,而麻粟正山小种的采摘时间在每年的五月左右,那时候家家户户都忙着采茶,家人只好把自己装进背篓背上茶山,从牙牙学语的婴儿开始,他的童年时光大部分在满是茶香的茶场世界里度过。
在张笔清的记忆中,童年时期时最热闹的两个时间段就是采茶制茶了。在那个集体经济唱主角的时代里,每年做茶季,不仅有从江西过来的采茶女工,周围的村民也都会加入到这里采茶、制茶。人民公社茶叶站来收茶的时候,来了收茶的技术人员,村民们也因为关心自己茶叶卖出的等级而聚集到这里。一直以来,张家的制茶技艺在当地享有盛名,卖出的茶叶等级自然也是高。
童年时期,张笔清就开始跟着家里在每年采茶季,上山采茶。从开始一天只能采几斤,到十几斤,几十斤……" 在武夷山桐木特有的气候及地貌前提下,每一次采摘都需要人力去完成。在此过程中,还要遭受蚊虫的侵扰,有时候蚊虫多得往眼睛里,手上又停不下采茶。" 张笔清回忆道。
全是靠一双手采摘,通常,按照采摘标准是一芽三叶,要求每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度要基本一致。另外,为了将鲜叶采干净,还必须从底部往上采,由内往外采。
回忆起这几十年的茶人生活,张笔清动情地说:" 想起来很难忘啊,那些年,兄弟几个自小帮着家里采茶、挖茶山(做茶山除草),现在自己仍然坚守于此,并且能够把正山小种传统红茶传承开来,我尊重它,也感恩这些难得的经历。"
四十年制茶生涯,集智慧与体力于一体" 你别看现在武夷山家家户户都做茶,事实上,这里到了三四十岁才跟风来学茶的人也很多。" 张笔清说。
十二岁开始正式做茶的张笔清,如今已经做了 40 多年。
学茶并不容易,要做出优质的正山小种,就要经过采摘、萎凋、烘焙等多道工序才能完成。整个制茶过程工序繁多,可谓是集智慧、技术、体力于一体的艺术。据张笔清回忆道:做茶的每一步都有讲究。因为学茶,从小到大没少吃苦头。
刚开始学茶,张笔清常常被父亲安排去青楼下面烧火,那个时候的 " 青楼 " 构造与现在不同。那时候是在里面直接点上火堆。张笔清称之为 " 松烟明火 " 时代。
一天要烘成百成千斤的茶青,还要时刻盯着烧火,保持火头的高度。做茶那几天,几乎不能睡觉。再加上整日的烟熏,双眼几乎每天都是肿的。
除了吃尽苦头,在张笔清看来,处理茶叶,要做坏很容易,做好也不稀奇,但要做到最好,却是最难。" 倒不是正山小种工艺多么复杂,只是做茶有许多微妙的东西,没有常年积累的经验是很难抓得到的。" 张笔清说道。
" 比如说萎凋,按照常年做茶积累的经验,当手抓茶叶握紧可以初步成团,松手时茶叶不易弹散,茎梗折而不断,鲜叶由鲜绿转为暗绿色,叶表面失去光泽,叶质柔软等现象,茶叶的萎凋就基本到位了。所以很多情况下,都要靠经验。"
走出茶山,将正山小种红茶传播出去
在那个茶叶不景气的年代,父亲张桂福鼓励孩子们努力读书,进入城里工作。也就在那时,张笔清顺利考入大学,成了那个年代里麻粟村学历最高的人。
计划经济时代,大学生就业是包分配的,张笔清毕业后顺利被分配到公职系统。但是,张笔清心中始终牵挂着家族的祖业,每年制茶季节,张笔清都会回到家乡和父亲一起做茶。
到了 20 世纪 80 年代初,由于受市场的影响,正山小种面临何去何从的选择。那时候茶叶不是很好卖,收入也非常低迷,张笔清不仅每年回家做茶,还把做好的茶叶帮家里拿出去售卖。直到 2005 年金骏眉的诞生,让国内红茶再度迎来黄金时代。赤甘、老丛红茶等新工艺品种,如雨后春笋般生长起来,不能否认,正山小种也迎来了一个新的好时代。
也正是在这个时候,张笔清开始考虑到做一个茶叶品牌,也希望将正山小种红茶传播到更远的地方。
因为爱茶,张笔清相识良师益友因为热爱,志同道合的朋友总能走到一块儿去。缘分使然,张笔清与张孟江老师相识,是在 2007 年。
当时的新工艺红茶金骏眉已经名声在外,可以说带来了整个茶叶界的震动,拥有金骏眉成为一种时尚。
而关于对于张孟江老师的种种传说,张笔清仰慕已久。
" 因为自己是 80 年代初从麻粟出来学历最高的人,在第一次与张孟江老师见面时候,他就戏称自己为‘状元郎’。" 张笔清笑道。在那次与张孟江老师的深谈中,张笔清领悟到所有的茶不仅只是一个制作技艺的问题,它包含了天、地、人的融合,包含了无穷的智慧,更包含了博大精深的茶道精神。
感恩包容的心,分享结缘的情作为非物质文化遗产代表性作品正山小种红茶传统制作技艺传承人,时常会遇到一些茶友问到张笔清:做茶的理念是什么?
张笔清把这种制茶理念理解为一种心情,并把它总结为 " 感恩包容的心,分享结缘的情。"张笔清说,无论何时何地,他都把这个心情放着,那些大自然的恩赐,那些广大的福缘,那些帮助过自己的朋友,甚者那些可能存在的对手……都可以用这个心情去对待。
撰文 / 雅菲
图片 / 赵科佳
部分图片由张笔清提供
提醒 联系我时,请一定说明是在古丈生活网看到的,未加盖本站核实公章信息为未核实信息,请谨慎!
【看似相同的制茶步骤,他说用了 40 多年才真正做懂:

打赏

取消
扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微博登陆

本版积分规则 返回列表

查看:418 | 回复:0

热点排行更多
古丈生活网是由古丈县联讯网络科技有限公司主办的古丈县地方综合门户网站。
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
网站地图
免责声明
商家合作
广告合作
隐私条款
联系我们

官方微信

手机版

手机APP

地址:湖南声古丈县古阳镇广场区40号 ICP备案号: ( 湘ICP备10206431号 )
Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表