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老坛玉米怎么制作的?揭秘商品发酵饵

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曾经的梦想 发表于 2020-9-12 10:32:00 |阅读模式
曾经的梦想
2020-9-12 10:32:00 368 0 看全部

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            “老坛玉米”在如今的钓界,可谓名声响亮。说实话:一听这个名字,包括在使用后,你是不是都认为它是发酵饵?并深信不疑?
可你知道吗?被公认有效、多家出品、名声一直很好的“老坛玉米”——其实,绝大多数根本不是发酵产品!甚至,你在家也能轻松做出来,文章最后有“配方”。#谣零零计划#

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“老坛”玉米不晓得起这名字的“灵感”是来自泡菜还是方便面,但确实做到了营销的秘诀之一——引人联想。客观上,这应该来自铺天盖地的老坛酸菜方便面吧?先看看这种方便面里边的组成:一小包成品酸菜+酵香香精的调味包……你由此想到了什么?
发酵虽然是我们生活中一种常见反应,但食品和工业都是大课题。所以,又叫发酵工程、发酵专业,这是有国际领域和专门研究院的,咳咳,话题说远了,说实际的——在家发酵点东西“容易”,但是要出品发酵后的饵料,那不仅要有系列的发酵、控制设备,还要专业的灭活设施。尤其,要保证批量的一致和后期稳定性,那真不是一般级别厂家、更别说饵料作坊能做到的。

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相信了,也不怪你,因为你生活在一个零售2元钱的VB小药,给你“介绍出”复杂的诱鱼成分;一款钓鱼中药,用人食用后的身体反应来解读;一款烧手的饵料说成天然呈味……的年代。始作俑者和推波助澜的除了广告商,更包括一些媒体作者。
铺天盖地那么多的老坛玉米、老坛谷物,都是怎么来的?其实和老坛方便面有一拼——是煮制后的玉米(熟化、杀菌),拌上发酵香精、色素、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、防腐剂的产物。回想下,是不是许多厂家的宣传片里仅有煮制玉米、和搅拌的设备?真有几间屋子的发酵罐和设备,能不拍吗?

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“糖化”玉米说了老坛玉米之后,就不得不说同期出现的另一个营销概念:糖化老坛玉米、糖化玉米。这同样是利用许多钓鱼人觉得糖(甜)是好东西,鱼一定爱吃,甚至自己闻到甜味香精,都想到甜甜的口感。
其实,“糖化”依旧是一个概念炒作,甚至在否定自己的“老坛玉米”是发酵的,因为——糖化是淀粉水解或酶解后出现甜味物质的过程,这在发酵过程中反而是初期为主的产物,这个过程往往还不叫发酵。但是,这蒙蔽了多少“想当然”的钓鱼人呢?看看销量,就明白了。
你说啥?哦,甜薯玉米?那更和许多“老坛玉米”一样了,只是香精和呈味剂的配方效果。你还不信?那咱们继续聊~

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调配“老坛”玉米由上可见,太多的“老坛玉米”,其实本质就是香精玉米。这就像钓界一直很流行的果味玉米、甜香玉米的原理和制作一样。无非就是营销成功,叫你认识上觉得是“发酵”而抬高了档次,更主观的愿意使用。至今,钓界果香玉米也是钓大物的主流,所以无需怀疑加了香精大鱼就不吃——反而用量合适,在需要针对性、水质干扰大的时候,会比不加工的玉米、甚至真发酵谷物的效果还好。

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“老坛”味调配方法具体的酵味香精和谷物发酵香精,不少厂家都定制(避免自己混合,还有后续的服务)。如果你能找到,没问题。找不到,就有几种配合了,举例:
配合一:糟香酒香精+曲酒类香精——成品呈现:酒香味重的效果
配合二:酸菜香精+酒类香型基料——成品呈现:酸味重,有淡淡酒味
配合三:甜酒酿香精+醋类增香剂——成品呈现:发酵酸甜的味道
这里说比例和具体用料等级,因为给一些厂家调配此类物料是我们公司的业务。真有想尝试的钓友,您结合自己买到的品类和浓度,自行调配即可(注意,控制用量是根本,这类东西用量很小)——如果您爱玩这个,乐趣也是很多的,而且并不难。效果您不用质疑,下边还有,您继续看。

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“口感”整合:
注意,虽然人的“嗅觉”会让你马上在脑中体现闻到的是什么东西,但那和味觉是两码事——就像许多蜂蜜香精,人一闻就感觉甜腻得不得了,但是嘴里却是苦味还带一点辛辣的。
1,甜味剂:如果自制,建议用白糖或蜂蜜,用红糖还有着色的效果哈。厂家就要选择低倍的甜味剂了,如木糖醇、阿斯巴甜等、甜蜜素等,成本更低也更有利于加工和保质。
2,酸味剂:这个咱们有过系列介绍酸味剂、柠檬酸、苹果酸、乳酸类的钓鱼使用文章,都可以用。
色素:
最后说色素,自制这是可有可无的东西。但是售卖,没有浅褐色或深黄色,是卖不出去的哈。
包装:
这里首先说一类“包裹型”的老坛玉米。就是那类玉米或麦粒外部,有褐色或深黄色粉饵样东东的品类,这更是一种制作捷径——在粉料中混合香精、色素、呈味剂之后,再按照比例混合玉米。这是浓度和品质的保证,也更有利于生产。
自己做的话,成品也建议抽真空保存,如果环节不污染,此类东西不加防腐剂,也能保质一年。这里多加一句,也是本文的辟谣根本之一:如果是真发酵的东西,抽真空反而对保质是无效的。因为发酵菌作用物料是可以不需要氧气的。这也体现了前边关键的灭活工艺和步骤。

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写在最后在一杯清水几分钟就变成“牛奶”的年代,您还真傻傻的以为:一大包批发价几元钱的饵料——是深度发酵的?看看所谓的谷麦钓法,一些人觉得饵料很有效,是发酵的吗?反而香精+色素的更多吧?这更像前两年疯传的“麦芽糖发酵饵”,结果呢?基本全是香精和色素调配的吧?(这个咱们也第一时间披露了,无非那时候还没有自媒体号)。
所以,真说自制玉米,反而一直建议钓友可以在“果味”“甜香”上下功夫,而不是“发酵”。当然,真的掌握发酵玉米,也确实是大鱼利器,但那本质又不是香精玉米的诱钓属性啦。甚至在合适的季节和鱼情,别费什么力气,就主用鲜玉米才更有效。
最后:“老坛玉米” “谷麦饵料”都是钓鱼的利器,这个没人否认。但如何认识,才是本文提醒的根本。注意,本文说的是“有些老坛玉米”,而没有提及厂家的名称,无需对号入座,哈哈~
                     

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